「オルタナベーコン作り」
いよいよ！またまた、オルタナベーコン作りがスタートしました。
今回は30kgのベーコン作りにチャレンジ！！
まずは砂糖と塩が均等にしみ込む様に串差し作業。
そして、ぶた肉を強めに「さするよう」に表面に砂糖と塩を混ぜ込んですり込む、すりすり作業。
その後に、オルタナ農園にある「ローズマリーとローリエ」をのせて、臭み取りと香り付け。
3日から4日後に天地返しとブラックペッパーを全体にすり込みます。
一週間後に燻製(温燻)へ。
※しっかり洗う。
※ 70度に保ち、桜の木を使って4時間水分取りと4時間の燻製へ。
一晩ねかせ完成です！！
楽しみです〜♫