「オルタナベーコン作り」

いよいよ！またまた、オルタナベーコン作りがスタートしました。

今回は30kgのベーコン作りにチャレンジ！！

まずは砂糖と塩が均等にしみ込む様に串差し作業。

そして、ぶた肉を強めに「さするよう」に表面に砂糖と塩を混ぜ込んですり込む、すりすり作業。

その後に、オルタナ農園にある「ローズマリーとローリエ」をのせて、臭み取りと香り付け。

3日から4日後に天地返しとブラックペッパーを全体にすり込みます。

一週間後に燻製(温燻)へ。

※しっかり洗う。

※ 70度に保ち、桜の木を使って4時間水分取りと4時間の燻製へ。

一晩ねかせ完成です！！

楽しみです〜♫

就労移行支援事業所
ココロの学校オルタナ