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  • 執筆者の写真スタッフ

「オルタナベーコン作り」

「オルタナベーコン作り」

いよいよ!またまた、オルタナベーコン作りがスタートしました。


今回は30kgのベーコン作りにチャレンジ!!


まずは砂糖と塩が均等にしみ込む様に串差し作業。

そして、ぶた肉を強めに「さするよう」に表面に砂糖と塩を混ぜ込んですり込む、すりすり作業。


その後に、オルタナ農園にある「ローズマリーとローリエ」をのせて、臭み取りと香り付け。


3日から4日後に天地返しとブラックペッパーを全体にすり込みます。


一週間後に燻製(温燻)へ。

※しっかり洗う。

※ 70度に保ち、桜の木を使って4時間水分取りと4時間の燻製へ。

一晩ねかせ完成です!!

楽しみです〜♫


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